葡萄酒發(fā)酵的具體過(guò)程?

葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間前后需要一個(gè)月，中途需要濾渣，以保證葡萄酒的成色，下面介紹葡萄酒釀制的具體過(guò)程： 準(zhǔn)備材料：巨峰葡萄4斤、冰糖1.5斤、玻璃器皿1個(gè)、玻璃瓶4個(gè)、紗布1塊 制作步驟： 1、放盆子里浸泡一兩個(gè)小時(shí)，不要把葡萄表面白色的東西洗掉，看資料說(shuō)那是天然的發(fā)酵劑。 2、留下最好最新鮮的，摘下來(lái)自然風(fēng)干。攤開(kāi)放在干凈的布上，這樣會(huì)干得快一些。 3、準(zhǔn)備一個(gè)大的廣口玻璃器皿，冰糖。 4、套上手套，保鮮袋也可以。挨個(gè)挨個(gè)把葡萄捏碎。 5、一層葡萄一層冰糖，這樣循環(huán)著。 6、留一些空間，太滿的話葡萄在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體沒(méi)法釋放，可能會(huì)爆。 7、保鮮膜封口。 8、蓋子不需要擰太緊。陰涼處?kù)o置20天左右。 9、把葡萄汁和渣全部倒進(jìn)開(kāi)水燙過(guò)的盆里（盆要放涼），廣口玻璃器皿上蓋上紗布，準(zhǔn)備過(guò)濾。 10、紗布過(guò)濾得比較慢，等它慢慢濾水。 11、最后濾出的葡萄汁，其實(shí)酒味已經(jīng)很濃了。還需要放置七天再過(guò)濾一遍。 12、最后過(guò)濾一遍，就可以喝了。

青紅酒釀造教程?

釀造方法： 1、蒸鍋里放上蒸屜并鋪上紗布，把瀝干的水分糯米倒在紗布上平鋪，用大火蒸至糯米完全熟透時(shí)關(guān)掉火。 2、取出蒸好的糯米放在透氣的竹匾上，攤開(kāi)降溫至大約30度左右，再把白曲和紅曲混合均勻，倒在糯米上。 3、接下來(lái)要把糯米和酒曲混合均勻，團(tuán)成若干個(gè)飯團(tuán)放入釀酒的壇子里，大約裝到壇子八分滿的位置，蓋住壇口放在陰涼處任其發(fā)酵。 4、在發(fā)酵剛開(kāi)始的第一周里，壇子里的糯米會(huì)產(chǎn)生許多氣泡，從而浮起到壇口的位置，此進(jìn)要用無(wú)油無(wú)水的干凈勺子，把浮起的糯米往下壓至原有高度。 5、大約發(fā)酵到第10天左右，等壇子里的糯米不再浮起至壇口的時(shí)候，此時(shí)就可以將壇口用黃泥嚴(yán)實(shí)的密封起來(lái)（密封以后就不能隨意開(kāi)啟了，否則就會(huì)影響青紅酒的發(fā)酵）。 6、大約發(fā)酵到45天以后，我們就可以打開(kāi)壇口，此時(shí)的青紅酒就釀成了。但是，釀造酒都是放的越久越香醇，所以越晚打開(kāi)壇口就越好。 ? 沒(méi)經(jīng)過(guò)煮沸的青紅酒稱“生酒”，色鮮紅。煮沸后的青紅酒成為老酒，顏色則由鮮紅變成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色。收藏一年以上的老酒就叫做過(guò)夏老酒，年份越長(zhǎng)的老酒就越受人們的歡迎

青紅酒釀造做法： 1、把糯米倒入盆內(nèi)，清洗三遍后，瀝去水份。 2、倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天。 3、將純凈水燒開(kāi)，放涼以后倒入準(zhǔn)備腌制青紅酒的壇子中。 4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用。 5、蒸屜內(nèi)鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內(nèi)，平鋪均勻。 6、加蓋，大火蒸至糯米熟即可關(guān)火。

葡萄酒是怎么釀的?用葡萄泡在白酒里就行了嗎?